आज सब्जी़ के ठेले पर कच्चा हरा डेढ़ कद्दू था। कटा हुआ मैं लेती नहीं हूं। साबुत थोड़ा बड़ा था। मैंने साबुत ले लिया। लॉकडाउन का समय है। खाने का एक कण भी बेकार करना नैतिकता के विरुद्ध है। परिवार को लगातार कदृदू भी नहीं खिलाना चाहिए। मैंने कद्दू को अच्छे से धोया। पहले मैं इसके छिलके और गुद्दा बीज कम्पाोस्ट पिट में डाल देती थी। आज मैंने उसे अच्छी तरह धोकर, छिलके सहित सब कुछ कुछ बारीक बारीक काटा। प्रेशर कूकर में स्वादानुसार नमक अच्छी तरह मिलाकर गैस पर रख दिया। दस मिनट बाद गैस जला दी। अच्छी तरह प्रेशर बनने पर आंच बिल्कुल कम कर दी। पाँच मिनट के बाद गैस बंद कर दी। प्रेशर अपने आप खत्म होने पर कुकर खोला। मैश करने के लिए अच्छी तरह उसमें कलछी चलाई।
अब मैंने कढ़ाई को गैस पर रक्खा। गैस जलाई। जितनी मेरे घर में सब्जी खाई जाती है। उतना उबला हुआ कद्दू, मैंने अलग निकाल लिया। अब उसी के अनुपात में मैंने कढ़ाई में तेल डाला। तेल हल्का गर्म होते ही आंच कम करके उसमें जरा सा मेथी दाना डाला। मेथी ब्राउन होने लगी तो जीरा डाला, जीरा भुनते ही उसमें हल्दी मिर्च पाउडर डाल कर, घ्यान रक्खा जले न, तुरंत मैश कद्दू डाल कर उसमें सौंफ, धनिया पाउडर, अमचूर और थोड़ा सा गुड़ मिला कर, अब आंच थोड़ा बढ़ा अच्छी तरह मिलाती रही। जरा सा चखा। नमकीन, खट्टे मीठे का अच्छा मेल हो गया। थोड़ा सूखा होने पर गैस बंद कर दी। और इसमें बहुत बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया डाल दी। अब ये तीखा भी हो गया। खाते समय सब ने तारीफ़ की। किसी ने नहीं कहा कि छिलके बीज क्यों डाले? कद्दू भी तो ताजा़ हरा मुलायम था। बाकि मैश कद्दू को मैंने तुरंत फ्रिज में रख दिया।
साउथ इण्डियन कद्दृ का रायता
डिनर में दहीं फेंटा, उसमें थोड़ा सा मैश कद्दू फ्रिज से निकाल कर मिलाया। इसमें तो नमक था। दहीं की मात्रा के हिसाब से काला नमक मिलाया। करी पत्ता, सरसों और कैंची से काटी लाल मिर्च का तड़का, अपनी पसंद के घी तेल का लगा लिया। थोड़ी सी हींग भी डाल सकते हैं। परांठे के साथ ये रायता सबकी पसंद बन गया।
भोपला का परांठा और नार्थ इण्डियन रायता
अगले दिन मैंने नाश्ते में दहीं फेंटा, उसमें थोड़ा सा मैश कद्दू फ्रिज से निकाल कर मिलाया। इसमें तो नमक था। दहीं की मात्रा के हिसाब से काला नमक मिलाया। गमले से पौदीना और हरी मिर्च तोड़ी, धोई और बारीक बारीक काट कर इसमें मिला दी। पसंद के घी या तेल से इसमें हींग जीरे का तड़का डाला।
अब बचे हुए मैश कद्दू में सौंफ और धनिया पाउडर मिला कर, इसमें आटा मिलाते हुए गूंधती रही। पानी नहीं डाला। जब रोटी बेलने लायक हो गया तो परांठे बना लिये। नमक नहीं डालना। नमक तो मैश कद्दू में है ही।
