विदेशी पत्तेदार सब्जियां और उनका सेवन Leafy vegetables and their consumption Neelam Bhagi Migration to America नीलम भागी अमेरिका प्रवास

 

उत्कर्षनी के साथ ग्रोसरीज शॉपिंग के लिए मॉल में जाती तो उत्कर्षनी शॉपिंग में व्यस्त हो जाते। और मैं फल सब्जियों के क्षेत्र में जाकर देखती कि कौन-कौन से फल सब्जियां ऐसी हैं जो मैंने नहीं देखी हैं। एक नई फल सब्जी जरूर खरीदती। हरी सब्जियों की भी बहुत वैरायटी है। मैंने देखा जो भी वेज नॉनवेज जो भी खरीदता है। उसके साथ एक पत्तेदार सब्जी जरूर लेता है। हमारी भारतीय हरी सब्जियों को तो उत्कर्षनी भारत के तरीके से ही बनाती। बचपन से जैसा खाया है वैसा ही। लेकिन जो यहां से पत्तेदार सब्जी लाती, वह ज्यादातर धोकर हाथ से तोड़ कर या मोटा मोटा काट के, मक्खन और नमक डालकर हल्का सा भूनती जो साइड डिश की तरह खाई जाती। सबसे ज्यादा पत्तेदार सब्जियां मैंने कोरियन लोगों को खरीदते देखा है । पत्तेदार सब्जियां जरूर ही खरीदी जाती हैं। यहां उनमें जरा भी मेहनत करने की जरूरत नहीं है न तो वह गंदी होती है धोना बिल्कुल आसान और साफ करने की तो बिलकुल जरुरत नहीं उनमें कुछ होता ही नहीं, आप चित्र में देखें।

यह पत्तेदार सब्जियां मुख्य रूप से केल (Kale), स्विस चार्ड (Swiss Chard) और कोलार्ड ग्रीन्स (Collard Greens) हैं, जो सुपरफूड की श्रेणी में आती हैं।

केल को 'लीफ कैबेज' (Leaf cabbage) भी कहा जाता है क्योंकि यह दिखने में कुछ हद तक पत्तागोभी जैसी लगती है। तस्वीर में इसके अलग-अलग प्रकार देखे जा सकते हैं मसलन

कर्ली केल (Curly Kale): घुंघराले पत्तों वाली हरी सब्जी है। डायनासोर केल (Lacinato/Dino Kale): लंबे, गहरे हरे और झुर्रीदार पत्तों वाली केल, जिसे 'ब्लैक केल' भी कहा जाता है।

यह विटामिन A, C, K, कैल्शियम और पोटैशियम का बेहतरीन स्रोत है। यह वजन घटाने और कोलेस्ट्रॉल नियंत्रित करने में मदद करती है।

2. स्विस चार्ड (Swiss Chard)

तस्वीर के ऊपरी हिस्से में रंगीन डंठल वाली सब्जियां स्विस चार्ड हैं।

इसके पत्ते बड़े, गहरे हरे और चिकने होते हैं, लेकिन इसके डंठल सफेद, पीले या गहरे लाल (रेंबो चार्ड) रंग के होते हैं।

पकने के बाद इसका स्वाद पालक जैसा लेकिन थोड़ा मीठा होता है।

3. कोलार्ड ग्रीन्स (Collard Greens)

ये बड़े, सपाट और मोटे पत्तों वाली सब्जियां हैं। इनके पत्ते केल की तुलना में कम झुर्रीदार और अधिक चिकने होते हैं।

यह हड्डियों की मजबूती के लिए बहुत फायदेमंद है क्योंकि इसमें कैल्शियम और विटामिन K प्रचुर मात्रा में होता है। यह पाचन में सुधार और गर्भावस्था के दौरान फोलिक एसिड की कमी पूरा करने के लिए भी अच्छी मानी जाती है। सलाद और हरी सब्जियां खाना लोगों की आदत में शामिल है।