रात को अमेरिका से उत्कर्षिनी का फोन आया। मां, "अम्मा(नानी) से जल्दी पूछो जो वे कभी-कभी बेसन बनाती थीं, उसमें क्या डालती थी?" वो सो तो नहीं गई थीं। मेरी बाजू में अम्मा सोती हैं। मैंने देखा वो सोई हुई हैं। पर उसे कहा कि मैं तुझे उनसे पूछ कर बताती हूं। 93 साल की अम्मा की हर कुकिंग ट्रिक्स मैं जानती हूं।
कुछ समय बाद मैंने उत्कर्षिनी को फोन किया उसे समझाया," बेटी बच्चे छोटे हैं, इतनी मेहनत क्यों करती है? समय तेरे पास नहीं होता।" उसने जवाब दिया," हम अपनी बेटियों को अपनी परंपरा से कैसे जोड़ेंगे? मेरी बेटियां तो फिर त्यौहार का मतलब ऑनलाइन केक चॉकलेट मंगाना, कार्ड देना, डिजाइनर कपड़े पहनना और सोशल मीडिया पर विश करना है, यही जानेंगी। फिर ये फादर डे, मदर डे, फ्रेंड्स डे, वैलेंटाइन डे यही सब मनाएंगी। त्योहार पर मैं मिठाइयां, बनाती हूं। छोटी सी गीता मेरी मदद करती है। हमारे यहां मित्र आते हैं त्योहार मनाने, और हैरान होते हैं, हमारे मनाने के तरीके पर। सुनकर बहुत अच्छा लगा। मैंने उसे रेसिपी बताई। और समझाया मात्रा तो अपने हिसाब से कम ज्यादा कर सकती है वैसे भी तू लाजवाब कुक है बेहतर ही बनायेगी।
ढाई सौ ग्राम बेसन उतना ही घी, चीनी
मोटे पेंदे के बर्तन में थोड़ा घी और बेसन डालकर मीडियम आंच पर भूनना शुरू करना है। पहले बेसन बिल्कुल सूखा लगता है थोड़ा सा भूनने पर घी छोड़ने लगता है अगर नहीं छोड़ रहा है तो और भी घी डालो इतना कि बेसन अच्छी तरह ढीला हो जाए। बेसन भूनते ही सारे घर में महक फैल जाती है। आंच का बहुत ध्यान रखना है जब खुशबू फैल जाए तब स्लो कर देना। बेसन अपना रंग बदलने लगता है। पसंद का भूनते ही गैस बंद कर देनी है फिर इसमें ड्राई फ्रूट डालना है और चलाते हुए चीनी और पीसी हुई सौंफ सबको अच्छी तरह मिलाना है। अब इस मिश्रण को घी लगी हुई थाली में फैलाना है इस पर ड्राई फ्रूट के कतरन डाल कर कटोरी ऊपर फिरा फिरा कर चिकना कर देना है और ठंडा होने के लिए रख देना है। बाद में मन पसंद आकार में काट लेना है।
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