पंजाबी टूटमां परांठा हमारी 90 + महिलाएं इसे इसलिए कहतीं है क्योंकि इसमें इतना अधिक मसाला भरा जाता है कि ये बेलना भी मुश्किल होता है। चकले से उठा कर तवे पर फैलाते समय बहुत ध्यान देना पड़ता है वरना टूट जाता है। सेकते समय ध्यान से पलटते हैं नही तो टूट जाता है। इसके कवर से कई जगह से मसाला भी बाहर आकर सिकता है और आलू की टिक्की का भी स्वाद देता है।
इसे बनाने के लिए रोटी बनाने जैसा नमक अजवाइन मिलाकर आटा गूंधते हैं। उबले हुए आलुओं को कद्दूकस नहीं करना है।
हाथ से मैश करना है। आलुओं में बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, अनारदाना पाउडर या चाट मसाला, नमक, मिर्च और धनिया पाउडर अच्छी तरह मिला कर भरावन तैयार करते हैं। अब आटे की लोई बना कर उसमें ज्यादा से ज्यादा आलू का मसाला भरते हैं और लोई का मुंह बंद करते हैं। धीरे धीरे बेलते हैं।
पंजाबी परांठा है कवर में से मसाला भी आने लगता है। जब परांठा फैल जाए तब चकला टेढ़ा कर तेल लगे तवे पर फैला दो। मीडियम आंच पर दोनो ओर तेल लगा कर सेको। हल्का सुनहरा होते ही गैस लो करके सेको। जब बिल्कुल सुनहरा क्रिस्पी हो जाये तब सीधा प्लेट में। जहां से भी मैश किया मसाला परांठे का कवर फटने से तवे पर सिकता है उसका स्वाद लाजवाब होता है।
